دیژه | فروشگاه اینترنتی لوازم منزل دیژه
نکات مهم در خرید چاقوی آشپزخانه
ورود به آشپزخانه بدون یک چاقوی تیز و کارآمد، مانند تلاش برای نوشتن یک رمان بدون قلم است. چاقو، نه فقط یک ابزار، بلکه اساسی‌ترین دستیار هر آشپز، از مبتدی تا حرفه‌ای، محسوب می‌شود. وجود یک چاقوی تیز در آشپزخانه به شما قدرتی می‌بخشد که از قطعه‌قطعه کردن یک مرغ کامل تا خرد کردن ظریف یک حبه سیر را به کاری لذت‌بخش تبدیل میکند. اما بازار چاقو دنیایی گیج‌کننده و وسیع است. اگر اطلاعات درستی نداشته باشید، فرآیند خرید چاقوی آشپزخانه می‌تواند به‌سرعت به تجربه‌ای پرهزینه و ناامیدکننده بدل شود. مشکل اینجاست: تقریباً هر چاقویی وقتی نو است، تیز به نظر می‌رسد. هنر واقعی، در حفظ آن تیزی، تعادل در دست و دوام طولانی‌مدت نهفته است.
بسیاری از کاربران صرفاً به تیزی اولیه توجه می‌کنند، در حالی که فاکتورهای حیاتی‌تری مانند ساختار، ارگونومی، جنس تیغه و تعادل، تعیین‌کننده‌ی رضایت شما در درازمدت خواهند بود. در این راهنمای جامع، ما به عنوان متخصصین ابزار آشپزخانه، قصد داریم فراتر از اطلاعات سطحی برویم. ما 12 مورد از نکات مهم در خرید چاقوی آشپزخانه را کالبدشکافی می‌کنیم تا به شما کمک کنیم با دیدی باز و تخصصی، چاقویی را انتخاب کنید که نه تنها نیاز امروز شما را برآورده کند، بلکه برای سال‌ها همراه آشپزی شما باقی بماند.
راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه
انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب، قلب هر آشپزی موفقی است؛ چاقو صرفاً یک ابزار نیست، بلکه یک سرمایه‌گذاری برای دقت، سرعت و ایمنی شما در آشپزخانه محسوب می‌شود. از خرد کردن سبزیجات تا برش دقیق گوشت، هر کاری به تیغه‌ای خاص نیاز دارد و دانش در مورد انواع تیغه‌ها، جنس دسته‌ها و قیمت چاقوی آشپزخانه می‌تواند تفاوت زیادی در تجربه آشپزی شما ایجاد کند. این راهنما به شما کمک میکند تا با بررسی فاکتورهای کلیدی مانند مواد ساخت، طراحی ارگونومیک و نیازهای واقعی آشپزخانه خود، بهترین و بادوام‌ترین خرید چاقوی آشپزخانه را انجام دهید و همراهی مطمئن برای سال‌ها آشپزی حرفه‌ای انتخاب کنید.
نکته 1: شناخت نیازها؛ چاقو را برای چه کاری می‌خواهید؟
پیش از اینکه به جنس تیغه یا برند فکر کنید، باید ببینید چاقو قرار است در آشپزخانه شما چه کاری انجام دهد.
۱. واقعاً به چند نوع چاقو نیاز دارم؟ آیا خرید سرویس چاقو منطقی است؟
پاسخ تخصصی: اغلب افراد در آشپزخانه‌های خانگی تنها به دو یا سه چاقوی باکیفیت نیاز دارند:
- چاقوی سرآشپز (Chef’s Knife) / سانتوکو (Santoku): چاقوی همهکاره برای خرد کردن، برش و قطعه قطعه کردن بیشتر مواد غذایی (گوشت، سبزیجات و غیره).
- چاقوی سبزیجات/پوستکن (Paring Knife): برای کارهای ظریف، پوست کندن، میوه‌آرایی و ریزه‌کاری‌ها.
- چاقوی نان (Bread Knife) دندانه‌دار: برای برش نان، کیک، یا گوجه‌فرنگی بدون له کردن.
نکته درباره سرویس چاقو: معمولاً توصیه می‌شود به جای خرید سرویس‌های گران‌قیمت که شامل ده‌ها چاقوی غیرضروری هستند و احتمالاً هرگز از همه آنها استفاده نخواهید کرد، همان بودجه را صرف خرید تکی چاقوهای ضروری و باکیفیت‌تر کنید. اگرچه سرویس‌ها انسجام ظاهری زیبایی به آشپزخانه می‌دهند، اما اغلب شامل چاقوهایی با کیفیت متوسط یا کاربرد محدود هستند. تمرکز بر یک یا دو چاقوی اصلی باکیفیت، بسیار عاقلانه‌تر است.
2. آناتومی چاقو: شناخت بخش‌های کلیدی برای انتخابی بهتر
قبل از هر چیز، بیایید با اجزای اصلی یک چاقوی آشپزخانه آشنا شویم. شناخت این بخش‌ها به شما کمک میکند تا درک بهتری از ویژگی‌های کیفی یک چاقو داشته باشید:
- تیغه (Blade): بخش اصلی و برنده چاقو که وظیفه برش را بر عهده دارد.
- لبه‌ی چاقو (Edge): تیزترین قسمت تیغه که در تماس مستقیم با مواد غذایی قرار می‌گیرد. نگهداری از تیزی این بخش حیاتی است.
- نوک چاقو (Tip): قسمت انتهایی و تیز تیغه که برای کارهای دقیق‌تر و سوراخ کردن استفاده می‌شود.
- پشت تیغه (Spine): قسمت ضخیمتر و غیربرنده تیغه که به استحکام چاقو کمک میکند.
- تکیه‌گاه (Bolster): معمولاً از جنس استیل، بین تیغه و دسته قرار می‌گیرد و به تعادل چاقو و جلوگیری از لغزش دست کمک میکند.
- دسته (Handle):ب خشی که چاقو را در دست می‌گیرید. ارگونومی و جنس آن در راحتی کار بسیار مهم است.
- تانگ (Tang): قسمتی از تیغه که داخل دسته امتداد می‌یابد و به استحکام و دوام چاقو کمک میکند. تانگ کامل (Full Tang) به معنی امتداد تیغه تا انتهای دسته است که نشان‌دهنده کیفیت بالاتر است.
- پرچ‌ها (Rivets): در برخی از چاقوها، پرچ‌ها دسته را به تانگ متصل می‌کنند.
3. چاقوی سرآشپز (Chef) بهتر است یا چاقوی سانتوکو (Santoku)؟ تفاوت اصلی در چیست؟
| ویژگی | چاقوی سرآشپز (Chef’s Knife) | چاقوی سانتوکو (Santoku Knife) |
| منشأ | اروپایی/غربی | ژاپنی |
| شکل تیغه | خمیده، مناسب برای حرکت الاکلنگی (Rocker Motion) | صاف‌تر، مناسب برای حرکت عمودی (Chopping) |
| وزن و ضخامت | معمولاً ضخیمتر و سنگینتر (گاهی با تکیه‌گاه) | معمولاً نازک‌تر و سبکتر |
| طول متداول | ۲۰ تا ۲۶ سانتی‌متر | ۱۶ تا ۱۹ سانتی‌متر |
| کاربرد اصلی | همهکاره، خرد کردن با ریتم سریع | همهکاره، به‌ویژه خرد کردن دقیق سبزیجات و ماهی |
نتیجه‌گیری: انتخاب این دو کاملاً سلیقه‌ای و بر اساس سبک آشپزی شما است. اگر سرعت و حجم خرد کردن با حرکت الاکلنگی برایتان اولویت دارد، سرآشپز مناسب‌تر است. اگر کارهای ظریف‌تر، برش‌های نازک و حرکت عمودی را ترجیح می‌دهید، سانتوکو (مدل ژاپنی) می‌تواند انتخابی عالی باشد.
4. دندانه‌دار یا بدون دندانه: کدام لبه برای کدام کار؟
این یک چالش انتخابی نیست، بلکه هر کدام کاربرد خاص خود را دارند:
1. چاقوهای بدون دندانه (Straight Edge):
- کاربرد: همهکاره و ضروری. برای برش‌های فشاری بر روی مواد غذایی مانند پنیر، سیب، گوشت و سبزیجات مناسب است. لبه صاف، برش‌های تمیز و دقیقی ایجاد میکند.
- نگهداری: نیاز به تیز کردن منظم دارد و به راحتی تیز می‌شود.
2. چاقوهای دندانه‌دار (Serrated Edge):
- کاربرد: ایده‌آل برای برش مواد غذایی با پوست سخت و داخل نرم مانند نان، گوجه‌فرنگی و کیک. دندانه‌ها به مواد غذایی چنگ می‌اندازند و با حرکت اره‌ای، برش را انجام می‌دهند بدون اینکه بافت آن له شود.
- نگهداری: کمتر نیاز به تیز کردن دارند، اما تیز کردن آنها در خانه دشوارتر است و نیاز به ابزار خاص دارد.
پیشنهاد: یک چاقوی سرآشپز یا سانتوکو (بدون دندانه) و یک چاقوی نان (دندانه‌دار) نیازهای اولیه شما را در آشپزخانه برطرف می‌کنند.
5. اهمیت دسته چاقو: راحتی و ارگونومی در اولویت
دسته چاقو، نقطه اتصال شما با ابزارتان است و نقش حیاتی در راحتی و ایمنی شما هنگام کار دارد.
- جنس دسته:
- پلاستیک یا مواد مصنوعی:رایج، معمولاً صاف و بدون شیار برای جلوگیری از تجمع آلودگی. برخی مدل‌ها دارای بافت هستند تا از لیز خوردن جلوگیری کنند. سبک و مقاوم در برابر آب هستند.
- چوب:حس طبیعی و زیبایی خاصی دارد. معمولاً چسبندگی خوبی ایجاد میکند. نیاز به مراقبت بیشتری دارد و نباید برای مدت طولانی در آب خیسانده شود.
- فلز (استیل):بادوام و بهداشتی، اما ممکن است در دست خیس یا چرب لیز بخورد.
- شکل دسته:
- دسته‌های بیضی شکل یا بدون شیار انگشت: بهترین گزینه برای اکثر کاربران هستند، زیرا با فرم طبیعی دست هماهنگ می‌شوند و راحتی بیشتری را فراهم می‌کنند.
- دسته‌های دارای شیار یا کانتور انگشت: ممکن است برای همه افراد راحت نباشند، زیرا فرم دست افراد متفاوت است و این شیارها ممکن است با آن هماهنگ نباشند.
- تانگ کامل (Full Tang): چاقوهایی که تیغه آنها تا انتهای دسته امتداد دارد (Full Tang) از تعادل و دوام بالاتری برخوردارند و هنگام کار، حس اطمینان بیشتری را منتقل می‌کنند.
6. اندازه چاقو: متناسب با دست و کاربری شما
طول تیغه چاقو از اهمیت بالایی برخوردار است. چاقوها معمولاً بین 15 تا 26 سانتی‌متر (6 تا 10 اینچ) طول دارند.
- چاقوهای کوتاه‌تر:کنترل آنها آسان‌تر است و برای کارهای ظریف و افراد با دست‌های کوچک‌تر مناسب‌ترند.
- چاقوهای بلندتر:قدرت برش بیشتری دارند و برای برش مواد غذایی بزرگ‌تر مانند هندوانه، کباب یا فیله ماهی مناسب هستند.
پیشنهاد: چاقویی را انتخاب کنید که در دست شما راحت باشد و بتوانید با آن تسلط کافی داشته باشید.
7. ماده سازنده تیغه: فولاد یا سرامیک؟
ماده سازنده تیغه، قلب یک چاقوست و تأثیر مستقیمی بر تیزی، دوام و نحوه نگهداری آن دارد.
- فولاد ضد زنگ (Stainless Steel):
- ترکیب: آلیاژی از آهن، کربن و کروم.
- مزایا: مقاومت عالی در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی، نگهداری آسان‌تر.
- معایب: ممکن است تیزی خود را زودتر از فولاد کربنی از دست بدهد.
- نکته مهم: به دنبال فولاد ضد زنگ با درصد کربن بالا باشید (High Carbon Stainless Steel) که ترکیبی از مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و حفظ تیزی را ارائه میدهد. افزودن عناصری مانند وانادیوم (V) یا مولیبدنوم (Mo) نیز می‌تواند به بهبود کیفیت تیغه کمک کند. سختی فولاد با مقیاس HRC (راکول) اندازه‌گیری می‌شود؛ حداقل 56 HRC برای یک چاقوی باکیفیت توصیه می‌شود.
- فولاد کربنی (Carbon Steel):
- ترکیب:درصد بالایی از کربن دارد و کروم آن کمتر است.
- مزایا: فوق‌العاده تیز می‌شود و تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ میکند. تیز کردن آن آسان‌تر است.
- معایب: در برابر زنگ‌زدگی و خوردگی حساس‌تر است و ممکن است با گذشت زمان پتینه (تغییر رنگ) پیدا کند. نیاز به نگهداری دقیق‌تری دارد.
- سرامیک (Ceramic):
- مزایا: بسیار سبک، فوق‌العاده تیز و تیزی خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ میکند. هرگز زنگ نمی‌زند.
- معایب: شکننده است و ممکن است به راحتی لب‌پر یا بشکند. تیز کردن آن در خانه ممکن نیست و نیاز به متخصص دارد.
توصیه تخصصی: به دنبال چاقویی از جنس فولاد ضد زنگ پرکربن با سختی بین 56 تا 60 HRC باشید. این بهترین تعادل بین دوام، حفظ تیزی و سهولت نگهداری برای یک آشپزخانه خانگی است. پشنهاد دیژه برای انتخاب چاقو سرامیکی یا استیل مطالعه مقاله چاقوی سرامیکی بهتر است یا چاقوی استیل؟ است.
8. چاقو را در دست بگیرید
این نکته شاید ساده به نظر برسد، اما یکی از مهم‌ترین فاکتورهاست. قبل از خرید، حتماً چاقو را در دست بگیرید:
- تعادل (Balance):چاقو باید در دست شما متعادل باشد، نه به سمت تیغه سنگینی کند و نه به سمت دسته. یک چاقوی با تعادل خوب، خستگی دست را کاهش میدهد.
- وزن: وزن چاقو باید برای شما مناسب باشد. نه آنقدر سبک که حس کنترل نداشته باشید و نه آنقدر سنگین که باعث خستگی شود.
- راحتی: دسته چاقو باید در دست شما راحت باشد و حس خوبی را منتقل کند.
9. خرید تکی یا سرویس کامل؟ یک تصمیم هوشمندانه
این یکی از بزرگ‌ترین دام‌ها در هنگام خرید لوازم آشپزخانه است. سرویس‌های چاقو که در یک بلوک چوبی زیبا عرضه می‌شوند، بسیار وسوسه‌انگیز هستند.
- معایب سرویس (ست):
- چاقوهای غیرضروری: اغلب سرویس‌ها شامل چاقوهایی هستند که شما هرگز از آنها استفاده نخواهید کرد (مانند 6 چاقوی استیک یا چاقوی حکاکی).
- کیفیت یکسان (و اغلب متوسط): شما مجبورید برای تمام چاقوها از یک برند و یک خط تولید خرید کنید، در حالی که ممکن است چاقوی سرآشپز یک برند عالی باشد اما چاقوی نان همان برند، کیفیت مطلوبی نداشته باشد.
- هزینه: شما در نهایت پول زیادی برای قطعاتی می‌پردازید که نیاز ندارید.
- مزایای خرید تکی:
- تمرکز بر کیفیت: شما می‌توانید بودجه‌ی خود را صرف خرید 3 چاقوی اصلی (سرآشپز، پوستکن، نان) با بالاترین کیفیت ممکن کنید.
- شخصی‌سازی: می‌توانید بهترین چاقوی سرآشپز آلمانی را در کنار بهترین چاقوی پوستکن ژاپنی داشته باشید.
توصیه تخصصی: از خرید سرویس‌های بزرگ اجتناب کنید. بودجه‌ی خود را روی خرید یک چاقوی سرآشپز فوق‌العاده باکیفیت متمرکز کنید و سپس به مرور زمان، مجموعه شخصی خود را کامل کنید. این رویکرد، هم هوشمندانه‌تر و هم در درازمدت مقرون‌به‌صرفه‌تر است و فرآیند خرید ابزار آشپزخانه و ابزارهای شما را بهینه‌تر میکند.
10. نحوه تیز کردن و نگهداری تیغه
حفظ تیزی چاقو، رمز کارایی آن است. هنگام خرید به این نکات توجه کنید:
- تیز شدن آسان: چاقوهای فولاد کربنی راحت‌تر تیز می‌شوند، در حالی که برخی از فولادهای ضد زنگ یا سرامیکی نیاز به ابزار خاص یا متخصص دارند.
- سنگ چاقوتیزکن، میله تیزکن یا چاقوتیزکن برقی: با توجه به نوع چاقو و مهارت خود، ابزار مناسب تیز کردن را انتخاب کنید.
- شستشو و خشک کردن: همیشه چاقوها را بلافاصله پس از استفاده با دست بشویید و خشک کنید. قرار دادن در ماشین ظرفشویی به مرور زمان به تیغه و دسته آسیب می‌رساند.
- نگهداری: چاقوها را در بلوک چوبی، نوار مغناطیسی یا غلاف محافظ نگهداری کنید تا تیغه‌ها با هم برخورد نکنند و کند نشوند.
11. بودجه و قیمت: سرمایه‌گذاری برای کیفیت
قیمت چاقوهای آشپزخانه بسیار متنوع است. به یاد داشته باشید که خرید یک چاقوی باکیفیت، یک سرمایه‌گذاری بلندمدت است.
- چاقوهای حرفه‌ای و گران‌قیمت: اگر به صورت حرفه‌ای آشپزی می‌کنید یا زیاد از چاقوی خاصی استفاده می‌کنید (مانند چاقوی سرآشپز)، ارزش هزینه کردن برای یک مدل عالی را دارد.
- چاقوهای روزمره: برای چاقوهایی که کمتر استفاده می‌کنید، نیازی به صرف هزینه زیاد نیست، اما همچنان به دنبال کیفیت معقول باشید.
پیشنهاد: بهترین تعادل را بین کیفیت و قیمت پیدا کنید. گاهی اوقات یک چاقوی کمی گران‌تر، به دلیل دوام و کارایی بالاتر، در طولانی مدت مقرون‌به‌صرفه‌تر خواهد بود.
12. برند و شهرت: کدام برندها قابل اعتماد هستند؟
انتخاب برند معتبر، تضمینی برای کیفیت و دوام چاقو است. برندهای زیر در بازار جهانی و ایران از شهرت و اعتبار بالایی برخوردارند:
- برندهای بین‌المللی:
- Zwilling (زولینگن): آلمانی، کیفیت ساخت بالا، دوام عالی.
- Victorinox (ویکتورینوکس): سوئیسی، ارگونومی خوب، تیزی و تنوع.
- Global (گلوبال): ژاپنی، سبکی، تیزی و تعادل بی‌نظیر.
- Wüsthof (ووستوف): آلمانی، از رقبای اصلی زولینگن با کیفیت بالا.
- Shun (شون): ژاپنی، تیغه‌های دمشقی زیبا و فوق‌العاده تیز.
- Arcos (آرکاس): اسپانیایی، کیفیت و طراحی زیبا.
- IKEA (ایکیا) و Tefal (تفال): گزینه‌های اقتصادی با کیفیت قابل قبول برای استفاده روزمره.
- برندهای ایرانی:
- چاقوی زنجان:یکی از معروف‌ترین و باکیفیت‌ترین انواع چاقو در ایران با سابقه‌ای طولانی. تیزی بالا، دوام و اغلب ساخت دستی.
- Chef (شیفت) و Icel (ایسل – برند ترکیه‌ای محبوب در ایران):گزینه‌های مناسب با قیمت مقرون‌به‌صرفه.
جمع بندی
انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب یک فرآیند شخصی و مبتنی بر نیازهای دقیق شماست. یک چاقوی خوب نه تنها روند آماده‌سازی غذا را تسهیل میکند، بلکه به سرعت و ایمنی شما در آشپزخانه می‌افزاید. با توجه به تنوع فراوان در بازار، پیشنهاد می‌کنیم با استفاده از این راهنمای خرید چاقوی آشپزخانه و در نظر گرفتن نیازهای شخصی، اندازه دست، و سبک آشپزی خود، مجموعه‌ای شخصی از چاقوهای باکیفیت ایجاد کنید.
برای خرید چاقوی آشپزخانه با کیفیت و مطمئن، می‌توانید از فروشگاه‌های معتبر و دارای سابقه مانند فروشگاه اینترنتی لوازم منزل دیژه دیدن کنید که با ارائه اطلاعات کامل و تخصصی، شما را در انتخابی آگاهانه یاری می‌دهند. به یاد داشته باشید که در نهایت، چاقویی که در دست شما راحت و کارآمد باشد، بهترین چاقو است!
سوالات متداول
آیا برای آشپزخانه خانگی نیاز به سرویس چاقوی کامل دارم؟
خیر، اغلب افراد در آشپزخانه خانگی خود تنها به چند چاقوی اصلی و کاربردی مانند چاقوی سرآشپز (یا سانتوکو)، چاقوی نان و چاقوی سبزیجات/پوستکن نیاز دارند. خرید سرویس کامل ممکن است شامل چاقوهایی باشد که هرگز از آنها استفاده نمی‌کنید و هزینه اضافی به همراه داشته باشد.
بهترین جنس تیغه برای چاقوی آشپزخانه چیست؟
بهترین جنس تیغه به نیاز و نحوه نگهداری شما بستگی دارد. فولاد ضد زنگ با کربن بالا، ترکیبی عالی از مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و حفظ تیزی را ارائه میدهد. فولاد کربنی بسیار تیز می‌شود اما نیاز به مراقبت بیشتری در برابر زنگ‌زدگی دارد. چاقوهای سرامیکی بسیار تیز و سبک هستند اما شکننده و آسیب‌پذیرند.
چاقوی Forged (کوبیده شده) بهتر است یا Stamped (پرسی)؟
چاقوهای Forged معمولاً سنگینتر، ضخیمتر و بادوامتر هستند و اغلب تعادل بهتری دارند. چاقوهای Stamped سبکتر، انعطافپذیرتر و ارزانترند. با پیشرفت تکنولوژی، هر دو نوع میتوانند کیفیت بالایی داشته باشند و انتخاب به ترجیح شخصی شما در وزن و حس چاقو بستگی دارد.
چگونه از زنگ‌زدگی چاقوی خود جلوگیری کنم؟
پس از هر بار استفاده، چاقو را با آب و مایع ظرفشویی بشویید و بلافاصله با یک حوله خشک کنید. هرگز آن را برای مدت طولانی در آب خیس نگذارید یا در ماشین ظرفشویی قرار ندهید. برای چاقوهای فولاد کربنی، می‌توان از کمی روغن خوراکی برای پوشش تیغه پس از خشک کردن کامل استفاده کرد.
هر چند وقت یک بار باید چاقویم را تیز کنم؟
بستگی به میزان استفاده شما دارد. یک چاقوی باکیفیت که به خوبی نگهداری می‌شود، نیاز کمتری به تیز شدن دارد. اما به طور کلی، توصیه می‌شود هر چند هفته یک بار (یا به محض اینکه احساس کردید تیزی آن کم شده) چاقو را با میله تیزکن (Honing Steel) “بوشید” (Hone) و هر چند ماه یک بار آن را با سنگ تیزکن یا چاقوتیزکن، “تیز” (Sharpen) کنید.
آیا میتوانم از یک چاقو برای همه کارها استفاده کنم؟
اگرچه چاقوی سرآشپز یا سانتوکو بسیار همهکاره هستند، اما استفاده از چاقوی مناسب برای هر کار (مثلاً چاقوی نان برای نان یا چاقوی پوستکن برای پوست کندن) هم ایمنی را افزایش میدهد و هم به دوام چاقوها کمک میکند.
آیا چاقوهای دمشقی (Damascus) ارزش خرید دارند؟
چاقوهای دمشقی به دلیل زیبایی منحصر به فرد و لایههای فولادی متعدد، بسیار جذاب هستند. بسیاری از آنها کیفیت برش و دوام بالایی دارند. اگر به دنبال یک چاقوی خاص و زیبا با عملکرد عالی هستید و بودجه کافی دارید، ارزش خرید دارند، اما لزوماً برای هر آشپزخانهای ضروری نیستند.
چگونه بفهمم یک چاقو در دستم راحت است؟
بهترین راه، همانطور که در مقاله ذکر شد، این است که آن را در دست بگیرید. چاقو باید در دست شما متعادل و راحت باشد. انگشتان شما باید به راحتی دسته را بگیرند و هیچ نقطه فشار یا ناراحتی وجود نداشته باشد.
